Cazuela de habas y alcachofas

Recetas chef salim

Las alcachofas terrosas, la panceta ahumada y las habas dulces se unen maravillosamente en esta veraniega receta italiana de Basilicata. Se puede degustar caliente como un caldo abundante o frío como una ensalada fresca. El aceite de oliva virgen extra rociado al final eleva el plato a algo especial, así que asegúrese de utilizar el mejor aceite que pueda permitirse.
Esta receta veraniega de alcachofas es un plato tradicional de Lucania, la antigua zona del sur de Italia conocida hoy como Basilicata. Se puede comer caliente como caldo, o colar un poco del caldo y enfriar para una refrescante ensalada. La rica manteca de cerdo y la panceta ahumada complementan los sabores terrosos, a veces amargos, de las alcachofas y las habas, convirtiéndolo en un plato realmente sabroso.
Comience por preparar las alcachofas. Llena un bol grande con agua, exprime el zumo de uno de los limones y añade también las mitades de limón; es importante que introduzcas las alcachofas preparadas directamente en esta agua acidulada para evitar que se decoloren.
Pele las hojas exteriores de las alcachofas hasta llegar a las hojas más blandas del centro. Utilizar un pelador de verduras para pelar el tallo y la parte exterior de la base para descubrir la carne más blanda. Recorta los tallos si son especialmente largos, ya que pueden ser un poco fibrosos; unos 4 cm son buenos. Frote con las mitades de limón mientras trabaja para evitar que se decoloren.

Estofado de habas – recetas de una olla

Un favorito griego muy tradicional, las alcachofas y habas guisadas / aginares me koukia / αγκινάρες και kουκιά es una de las pocas recetas de The Greek Vegan en las que recomiendo usar verduras enlatadas/congeladas. Son un gran ahorro de tiempo, por supuesto, y, la forma en que se prepara este plato, realmente no se pierde nada en términos de sabor general. Es la cena perfecta, rápida, saludable y deliciosa en una noche ocupada.
Me encanta utilizar las habas orgánicas, peladas y cocidas al vapor de Melissa’s Produce cuando puedo encontrarlas. Se venden selladas y refrigeradas y duran un par de meses sin problemas. Si usas las de Melissa, incluye en la receta el poco líquido en el que están envasadas. Si las habas son difíciles de encontrar, sustitúyelas por habas de gancho o de mantequilla. Tanto las enlatadas (Goya es una buena opción) como las congeladas están bien, sólo asegúrate de que no tengan ningún tipo de sabor. Descongélalas, escúrrelas y úsalas como se indica a continuación.
Y para las alcachofas, 365 Organics es mi opción en lata, alcachofas enteras en agua. Son pequeñas, las más bonitas, y vienen como 5 o 6 por lata. Para esta receta, uso 2 latas y siempre tengo algunas a mano en la alacena.

Koukia lathera (habas griegas)

Se trata de un bonito plato tradicional elaborado con las pequeñas alcachofas frescas de la primavera, las primeras habas y guisantes del año y hierbas silvestres del campo. Como aquí no se consiguen las mismas alcachofas, utilizo alcachofas de lata o de bote y las enjuago antes de usarlas. Si piensas en hacer trampa, utiliza guisantes y habas congelados. Las habas se congelan cuando son jóvenes y tiernas y no es necesario quitarles la cáscara. Añade el puñado completo de hierbas: los sabores son maravillosos y cambia el plato según lo que tengas. Aunque lo hemos incluido en la sección de Antipasti, también es un buen almuerzo vegetariano o vegano (si no usas caldo de pollo y utilizas aceite de oliva en lugar de mantequilla). Está muy bien con huevos, pasados por agua, fritos o escalfados, y, para aumentar tus cinco al día, añade una bolsa de espinacas baby al final y siéntete realmente virtuoso.

Qaqoċċ bil-ful (alcachofas con habas)

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Trabajando con una alcachofa a la vez, arrancar y desechar las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas interiores pálidas, luego recortar el tallo, y 3 cm de la parte superior. Con una cuchara, retire el estrangulamiento (centro) y deséchelo. Cortar por la mitad a lo largo si se trata de alcachofas pequeñas, o en cuartos si son más grandes, y colocarlas en un recipiente con agua acidulada (véase la nota) mientras se prepara el resto de las alcachofas.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el escalope y el ajo y cocinar durante 2 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir las alcachofas, el caldo y el vinagre y llevar a fuego lento. Reducir el fuego a bajo, cubrir parcialmente con una tapa y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 14 minutos o hasta que estén tiernas. Retirar la tapa, añadir las habas y cocinar durante 2 minutos, luego añadir los guisantes y cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos o hasta que estén tiernos y de color verde brillante. Si se desea, doblar la vaina de las habas. Salpimentar y reservar para que se enfríe un poco.